東京和菓子協会が実施している〝和菓子の啓発と業界活性化プロジェクト〟の一環として、加盟店の職人を対象とした技術講習会を２月７日（木）に開催しました。

今回は、端午の節句には欠かせない〝柏餅〟について「柏餅を極める」と題して行われ、製粉方法による粘性・弾性の特長の違いや、歯切れの良さを生み出すための工夫についてなど、８０名を超える和菓子製造の技術者が学びました。