東京和菓子協会が実施している〝和菓子の啓発と業界活性化プロジェクト〟の一環として、加盟店の職人を対象とした技術講習会を１０月１３日（火）に開催しました。

今回の講習会は「蒸し羊羹を極める」と題して行われ、薄力粉・強力粉などの粉の種類や配合による弾性の違いを活かす工夫についてや、栗餡を巾着型に包んだ蒸し羊羹、いちじくなどのドライフルーツを使った蒸し羊羹の提案などを和菓子製造の技術者が学びました。
尚、開催にあたっては、新型コロナウイルス感染症拡大防止の観点から入場制限を設けたため、５０名ほどの和菓子職人が受講しました。