和菓子は千年を超える歴史の中で育まれ、日本の食文化を代表するもののひとつとして存在する民族の味である。
和菓子の製造技術は、原材料の特性を活かしつつ、様々な応用と変化を求められるものであり、技術の伝承と向上発展は和菓子産業の振興発展にとって重要である。
しかしながら、昨今の和菓子製造技術は、和菓子製造機械の発達により手づくりの個性ある和菓子製造技術に停滞が見られることや、技術習得のために技術者が就業店間を移動することが減少し、技術がその企業内にとどまる傾向が見受けられるなど、技術の向上が充分に果たされていないなどの問題がある。
技術力の向上には、技術の伝承や指導を効果的に行うことが求められるが、加えて技術者自身の向上意欲を高めることが重要であり、同時に技術力を正しく公平に評価すると共に各人において目標となり得るような認定制度を構築することが求められるところである。
そのため、全国を統一して技術を評価し、権威を持って技術の水準を認定すること、及び優れた伝統的技術を持つ者を認定することを通じて、技術の振興と発展に役立てることを目的として「選・和菓子職」伝統和菓子職部門及び優秀和菓子職部門を開催している。
平成27年より、伝統和菓子職部門と優秀和菓子職部門の審査を隔年で実施することとし、令和5年は伝統和菓子職部門の審査が行われ、審査の結果、12名が伝統和菓子職として認定された。
なお、今回の第8回までに延べ71名が伝統和菓子職として認定されている。

［1］第8回 伝統和菓子職部門（令和5年実施）

【推薦の状況】

今回、全国各地より12名の推薦があった。

【審査委員】（敬称略・順不同）　※役職は令和5年4月1日現在

委員長	細田　治	（全国和菓子協会 会長）
委員	白松一郎	（全国和菓子協会 副会長）
〃	新谷真弘	（全国和菓子協会 副会長）
〃	大谷博国	（全国和菓子協会 副会長）
〃	板井良助	（全国和菓子協会 副会長）
〃	井上源造	（全国和菓子協会 副会長）
〃	細田　眞	（全国和菓子協会 副会長）
〃	藪　光生	（全国和菓子協会 専務理事）

【審査の状況】

令和5年5月19日（金曜日）如水会館 会議室において審査会を開催し、審査委員による書類選考と当該和菓子の試食、製法等の審査により行われた。

【審査の方法】

① 認定候補者が製造する商品が、伝統和菓子職認定に相応しい商品であるか、その製造する菓子が、その製法も含めて一定の水準に達しているかを形状、色彩、味などの視点で審査した。

② 当該認定候補者が伝統和菓子職に相応しい優れた技術と経験及び人格を有しているかを審査した。

③ 当該認定候補者がその商品の製造技術の伝承や後継者の育成に尽力しているかを審査した。

【認定者】

審査委員会において、厳正に審査をした結果、以下の12名が伝統和菓子職として認定された。

氏　　名		勤務先名		認定菓子品目			菓子名
北野　英樹		株式会社金蝶園総本家		【 蒸菓子 】			金蝶園饅頭
清野　雅義		有限会社むらさきや		【 水羊羹 】			水羊羹
野尻　　誠		株式会社両口屋是清		【 蒸菓子 】			ささらがた大納言
上田　浩人		有限会社伊勢屋		【 生菓子 】			くずまんじゅう
今井　光明		株式会社越乃雪本舗大和屋		【 干菓子 】			越乃雪
早川　啓二		株式会社壺屋総本店		【 最　中 】			壺もなか
正岡　宣征		合資会社まさおか		【 生菓子 】			中華まんじゅう
牧野　浩之		長崎屋本店		【 焼菓子 】			味噌松風
吉川　　肇		株式会社カステラ本家福砂屋		【 焼菓子 】			カステラ
佐藤　高広		有限会社藤宮製菓		【 焼菓子 】			ひなの里
野田　満男		有限会社野田屋菓子舗		【 生菓子 】			city fashion いちご大福
佐々木　勝		有限会社京山		【 漉し餡・大納言粒餡 】

【認定証の授与】

令和5年5月27日（火曜日）午後4時より全国和菓子協会 通常総会（東京・如水会館 オリオンルーム）において授与式を開催し、伝統和菓子職 認定証（盾）及び伝統和菓子職 バッジが授与された。

【表彰】

伝統和菓子職と認定された者には

伝統和菓子職	認定証（盾）
〃	バッジ

が授与された。

伝統和菓子職認定証、及び、バッジ（意匠登録済）

※伝統和菓子職認定者に授与された認定証、及び、バッジの伝統和菓子職エンブレムは
　意匠登録済みのもので伝統和菓子職以外は身に付けることができない。

［2］第11回 優秀和菓子職部門（令和4年実施）